Estofado de patata

Con el frío que está haciendo últimamente solo apetece comer platos calientes, uno de ellos es éste, súper rápido de hacer y nutritivo.

La patata, es un tuberculo que contiene una gran cantidad de vitamina C, B1, B3 y B6. Además de múltiples minerales como potasio, fósforo, ácido pantoténico y riboflavina. Como véis es un súper alimento que nos da ese aporte de energía que necesitamos en estos días grises.

Ingredientes que he usado:

• 1/2 pimiento rojo

• 2 patatas medianas.

• Leche de coco lata

• 1 cebolla pequeña

• 1 bloque tofu firme

• Curcuma

Paso a paso para hacer el estofado:

1. Para empezar, en una olla pondremos abundante agua, donde herviremos las patatas hasta que queden blandas.

2. En un recipiente, pondremos abundante salsa de soja y añadiremos el tofu, para que coja el sabor de la salsa.

3. A continuación, sofreímos la cebolla y el pimiento rojo junto al tofu láminado en abundante aceite de oliva hasta que quede dorado.

4. Reservaremos la verdura por un momento hasta que las patatas estén listas y escurridas.

5. Una vez estén ambas cosas, en una olla añadiremos las verduras, el tofu y las patatas junto la leche de coco y una pizca de curcuma.

6. Removeremos durante varios minutos y serviremos.

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